Concevoir son plan d'échantillonage (industrie alimentaire)
Durée
1 jour, 7 heures
Modalité
Avis
Objectifs
Décrire la réglementation
Mettre en place un plan d'échantillonnage
Traiter les données
Prérequis
Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation
Public cible
Toute personne en charge de la qualité dans son entreprise
Financement
- OPCO
- France Travail
Programme
Définir la réglementation
- Arrêtés
- Loi
- Réglementation européenne
- Amendement CE 2093 - Règles et obligations d'alerte des services officiels en cas d'alerte sanitaire
Construire un plan de contrôle
- Prise d'échantillons
- Plan d'échantillonnage
- Les niveaux de qualité
- Les risques
- Cartes de contrôle
Identifier les éléments importants
- Définitions des éléments
- Plan de contrôle microbiologique, biologiques, chimiques
- Analyser les résultats
- Traiter informatiquement les informations
- Mettre en oeuvre une validation des durées de vie (selon Re?glement (CE) no°2073/2005)
Lister les critères d'établissement des validations
- Les aliments concernés
- Méthodologie de mise en oeuvre des contrôles
Modalités d'évaluation
- Les acquis des participants seront mesurés tout au long de la session de formation.
- L'évaluation privilégiera l'aspect formatif et les interactions participant/formateur. Elle pourra éventuellement prendre l'aspect d'un QCM.
- Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs du participant.
Méthodes mobilisées
- Exercices d'autopositionnement, partages d'expériences interactifs entre stagiaires
- Supports théoriques et pratiques
- Mises en situation
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Avis et satisfaction
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Délai estimé : entrée en formation possible 4 à 6 semaines après inscription, session garantie dès un inscrit.
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