Quel est le prix de cette formation ?

Le tarif de la formation DDPP : mise en conformité hygiène post-contrôle sanitaire est de 1 192,00 € HT. Des solutions de financement sont disponibles : OPCO, France Travail, CPF.

Hygiène, Réglementation & Développement durable

DDPP : mise en conformité hygiène post-contrôle sanitaire

Référence

HRT-COM-20

• Mis à jour le 24 déc. 2025

Durée

1 jour, 7 heures

Modalité

Présentiel, Distanciel

Objectifs

Comprendre le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires

Analyser un rapport de contrôle DDPP et les écarts constatés

Appliquer la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire

Créer un plan d'action correctif et un audit interne

Prérequis

Travailler dans un établissement manipulant des denrées alimentaires Connaissance de base des règles d’hygiène alimentaire souhaitable

Public cible

Responsables d’établissements alimentaires (restaurants, boulangeries, traiteurs…) Chefs de cuisine, responsables qualité ou hygiène Gérants d’hôtels ou d’établissements avec service alimentaire Personnel en charge de la sécurité sanitaire des aliments

Financement

OPCO
France Travail

Programme

Identifier le rôle de la DDPP et les exigences réglementaires

Structure et missions de la ddpp / ddetspp / ddscpp
Référentiels et textes applicables en restauration commerciale
Obligations de l'exploitant : pms, haccp, autocontrôles
Types de contrôles, fréquences et suites possibles (avertissement, mise en demeure, fermeture)
Attentes spécifiques des inspecteurs lors d'un contrôle en restaurant

Décrire les risques microbiologiques et les principes d'hygiène

Principaux dangers microbiologiques en restauration (salmonella, listeria, staphylocoque...)
Facteurs de développement des bactéries : temps, température, eau, contamination croisée
Chaîne du froid et du chaud : températures cibles et tolérances
Règles d'hygiène du personnel et bonnes pratiques de manipulation
Exemples d'intoxications alimentaires liées à des écarts d'hygiène

Analyser un rapport sanitaire DDPP et identifier les écarts

Lecture structurée d'un rapport de contrôle (constats, non-conformités, mesures prescrites)
Classement des écarts : critiques, majeurs, mineurs
Identification des causes probables derrière chaque non-conformité
Hiérarchisation des priorités d'action pour le restaurant
Préparation des éléments de réponse à l'autorité sanitaire

Décrire les exigences de traçabilité et de gestion des non-conformités

Traçabilité montante et descendante : fournisseurs, lots, registre de réception
Gestion des dlc / ddm (dluo) et enregistrements associés
Procédure de retrait-rappel et isolement des produits non conformes
Preuves attendues lors d'un contrôle : enregistrements, bons de livraison, fiches techniques
Cycle de traitement des non-conformités : détection, enregistrement, actions correctives, vérification

Utiliser la méthode HACCP pour sécuriser les préparations

Rappels des 7 principes haccp appliqués à un restaurant
Analyse des dangers sur un plat type : de la réception au service
Identification des ccp (points critiques) et des prpo
Détermination des limites critiques et mesures de surveillance
Exemples d'actions correctives sur cas concrets de service

Décrire les éléments clés du Plan de Maîtrise Sanitaire

Structure du pms : bonnes pratiques d'hygiène, haccp, traçabilité
Plan de nettoyage-désinfection : fréquences, produits, modes opératoires
Organisation des zones, stockage et prévention des contaminations croisées
Lutte contre les nuisibles, gestion des déchets et entretien des locaux
Autocontrôles, enregistrements et archivage des documents obligatoires

Créer un plan d'action correctif DDPP opérationnel

Traduction des non-conformités en objectifs mesurables et datés
Définition des responsabilités par poste (direction, cuisine, salle)
Choix des indicateurs de suivi (températures, fiches, contrôles visuels)
Intégration des mises à jour dans le pms et les procédures existantes
Préparation de la réponse écrite et du dossier à destination de la ddpp

Utiliser l'audit interne comme outil de vérification continue

Principes d'un audit interne en restauration (périmètre, fréquence, supports)
Conception et utilisation de grilles de contrôle adaptées au site
Réalisation d'un audit à blanc sur zone de production et de stockage
Collecte de preuves : photos, enregistrements, entretiens avec le personnel
Exploitation des résultats : plan d'actions, communication et formation interne

Modalités d'évaluation

Les acquis des participants seront mesurés tout au long de la session de formation.
L'évaluation privilégiera l'aspect formatif et les interactions participant/formateur. Elle pourra éventuellement prendre l'aspect d'un QCM.
Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs du participant.

Méthodes mobilisées

Exercices d'autopositionnement, partages d'expériences interactifs entre stagiaires
Supports théoriques et pratiques
Mises en situation

En savoir plus

Télécharger le programme

PDF — 1,2 Mo

Accessibilité aux personnes handicapées

Comment se déroulent nos formations ?

Avis et satisfaction

à propos de lexom

93%

recommandent lexom

Score obtenu à partir de 8389 réponse depuis 2020

89% recommandent les compétences formateur Basé sur 8389 réponses d'apprenants
90% sont satisfait de la proximité du lieu de formation Basé sur 8389 réponses d'apprenants
88% sont satisfait de l'organisation globale des formations Basé sur 8389 réponses d'apprenants

Prochaines sessions

Votre session près de chez vous

Aucune ville trouvée

Garantie dès un inscrit

Partout en France, même en distanciel

Date à votre convenance

À partir de 1 192,00 €⁽¹⁾

Devis personnalisé

Rapide

Sans engagement

Cette formation dans vos locaux

Date de votre choix

Programme sur mesure

Tarif Sur devis

Devis personnalisé

Rapide

Sans engagement

(1) Coût pédagogique journalier distanciel

Délai estimé : entrée en formation possible 4 à 6 semaines après inscription, session garantie dès un inscrit.

Prochaines sessions

Votre session près de chez vous

Aucune ville trouvée

Garantie dès un inscrit

Partout en France, même en distanciel

Date à votre convenance

À partir de 1 192,00 €⁽¹⁾

Devis personnalisé

Rapide

Sans engagement

Cette formation dans vos locaux

Date de votre choix

Programme sur mesure

Tarif Sur devis

Devis personnalisé

Rapide

Sans engagement

(1) Coût pédagogique journalier distanciel

Délai estimé : entrée en formation possible 4 à 6 semaines après inscription, session garantie dès un inscrit.

Demande de devis

Formation sélectionnée