Élaborer un Dossier d'Agrément Sanitaire
Durée
3 jours, 17 heures
Modalité
Avis
Objectifs
Décrire la méthode haccp
Elaborer un dossier d'agrément sanitaire
Améliorer votre établissement
Prérequis
Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP
Public cible
Toute personne travaillant dans le domaine de restauration ou de l'industrie alimentaire
Financement
- OPCO
- France Travail
Programme
À l'issue de la formation les participants seront préparés à :
Définir la réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation
- Paquet hygiène
- BPH
- Directive européenne et règlement 852/2004
- Arrêtés
Décrire les 11 points clefs de la méthode haccp
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Date limite d'utilisation optimale (DLUO)
- Date limite de consommation (DLC)
- Organisation du travail
- Contrôle de réception
- Stockage
- Chaîne du froid
- Cuisson
- Liaison chaude et froide
- Gestion des restes
- Déchets
- Transports
Construire le pms
- Traçabilité
- Non-conformité
- Prévention des risques à tous les stades
- Mise en place d'un classeur Qualité
Structurer le dossier d'agrément
- Descriptif de l'activité (matières premières, fournisseurs, fabrications...)
- Sommaire
- Différents éléments obligatoires
À l'issue de la formation, les participants seront préparés à :
Modalités d'évaluation
- Les acquis des participants seront mesurés tout au long de la session de formation.
- L'évaluation privilégiera l'aspect formatif et les interactions participant/formateur. Elle pourra éventuellement prendre l'aspect d'un QCM.
- Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs du participant.
Méthodes mobilisées
- Exercices d'autopositionnement, partages d'expériences interactifs entre stagiaires
- Supports théoriques et pratiques
- Mises en situation
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Accessibilité aux personnes handicapées
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Avis et satisfaction
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Délai estimé : entrée en formation possible 4 à 6 semaines après inscription, session garantie dès un inscrit.
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