La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène
Durée
3 jours, 21 heures
Modalité
Avis
Objectifs
Décrire la réglementation
Analyser les risques liés à un manque d'hygiène
Mettre en place les mesures d'hygiène
Prérequis
Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation
Public cible
Toute personne amenée à devoir gérer la sécurité alimentaire et les risques d'hygiène
Financement
- OPCO
- France Travail
Programme
À l'issue de la formation les participants seront préparés à :
Définir la réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation
- Traçabilité
- Paquet hygiène
- Codex
- Arrêtés
Identifier les bonnes pratiques d'hygiène bph
- Achat, réception
- Décongélation
- Préparations froides
- Préparations Chaudes
- Liaisons Froides et Chaudes
- Gestion des restes
- Distribution
Définir le hazard analysis critical control point haccp
- Les principes
- Les étapes
- Les risques 5 M (Milieu, Matériel, Matière-première, Méthode de travail, Main d'oeuvre)
Enumérer les risques
- Microorganismes et leur développement
- Leur maîtrise
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
- Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
- Risques physiques
- Allergènes
Définir le plan de maîtrise sanitaire pms
- Documents officiels
- Contrôles Officiels
- Gestion des non-conformités
- Traçabilité
Etablir la procédure d'hygiène et de sécurité
- Procédure d'entretien
- Procédure de lavage haute pression
- Procédure des systèmes à mousse
- Hygiène corporelle et lavage des mains
- EPI
- Respect de la chaîne du Froid
- Procédure Qualité
À l'issue de la formation, les participants seront préparés à :
Modalités d'évaluation
- Les acquis des participants seront mesurés tout au long de la session de formation.
- L'évaluation privilégiera l'aspect formatif et les interactions participant/formateur. Elle pourra éventuellement prendre l'aspect d'un QCM.
- Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs du participant.
Méthodes mobilisées
- Exercices d'autopositionnement, partages d'expériences interactifs entre stagiaires
- Supports théoriques et pratiques
- Mises en situation
En savoir plus
Télécharger le programme
PDF — 1,2 Mo
Accessibilité aux personnes handicapées
Comment se déroulent nos formations ?
Avis et satisfaction
recommandent lexom
Score obtenu à partir de 8389 réponse depuis 2020
- 89% recommandent les compétences formateur Basé sur 8389 réponses d'apprenants
- 90% sont satisfait de la proximité du lieu de formation Basé sur 8389 réponses d'apprenants
- 88% sont satisfait de l'organisation globale des formations Basé sur 8389 réponses d'apprenants
Prochaines sessions
Votre session près de chez vous
Aucune ville trouvée
Garantie dès un inscrit
Cette formation dans vos locaux
(1) Coût pédagogique journalier distanciel
Délai estimé : entrée en formation possible 4 à 6 semaines après inscription, session garantie dès un inscrit.
Prochaines sessions
Votre session près de chez vous
Aucune ville trouvée
Garantie dès un inscrit
Cette formation dans vos locaux
(1) Coût pédagogique journalier distanciel
Délai estimé : entrée en formation possible 4 à 6 semaines après inscription, session garantie dès un inscrit.