Quelle est la durée de cette formation ?

La formation Loi EGALIM : obligations et actions dure 2 jours, 14 heures.

Quel est le prix de cette formation ?

Le tarif de la formation Loi EGALIM : obligations et actions est de 916,00 € HT. Des solutions de financement sont disponibles : OPCO, France Travail, CPF.

Comment se déroule cette formation ?

Cette formation est disponible en Présentiel et en Distanciel. Nous proposons des sessions inter-entreprises dans nos centres de formation, ainsi que des sessions intra-entreprise dans vos locaux.

Hygiène, Réglementation & Développement durable

Loi EGALIM : obligations et actions

Référence

HRT-COM-01

• Mis à jour le 22 déc. 2025

Durée

2 jours, 14 heures

Modalité

Présentiel, Distanciel

Objectifs

Comprendre le cadre juridique de la loi EGALIM

Analyser les impacts de la loi EGALIM sur les achats et l'offre alimentaire

Appliquer les obligations EGALIM de lutte contre le gaspillage

Développer un plan d'action EGALIM adapté à sa structure

Prérequis

Connaissance de base du fonctionnement de la restauration collective ou commerciale Être impliqué dans la gestion, l’organisation ou les achats alimentaires

Public cible

Responsables et gestionnaires de la restauration collective publique et privée Responsables d’établissements de restauration commerciale Responsables qualité, responsables achats, chefs de cuisine Gestionnaires de structures accueillant du public (scolaire, médico-social, entreprises, tourisme)

Financement

OPCO
France Travail

Programme

Identifier les objectifs et principes clés de la loi EGALIM

Genèse de la loi egalim : contexte politique, sanitaire et sociétal
Les grandes finalités : rémunération des producteurs, qualité alimentaire, environnement
Champ d'application : acteurs, secteurs et activités concernés
Articulation avec les autres textes (pac, loi climat, loi agec, code rural)
Notions clés : restauration collective, juste prix, lutte contre le gaspillage
Périmètre des obligations selon le type de structure (publique, privée, médico-sociale, scolaire)

Décrire les principales obligations réglementaires en restauration collective

Obligation de part de produits de qualité et durables (bio, siqo, hve, etc.)
Part minimale de produits issus de l'agriculture biologique : seuils et échéances
Exigences en matière de diversification des protéines et menus végétariens
Règles relatives à l'information des convives (affichage, traçabilité, étiquetage)
Encadrement des plastiques et emballages en restauration collective
Responsabilités juridiques des acheteurs publics et des gestionnaires de restauration

Analyser les exigences d'achats responsables et durables

Traduction des seuils egalim dans la politique d'achats de la structure
Intégration des critères de durabilité dans les marchés publics et privés
Analyse des surcoûts potentiels et leviers d'optimisation budgétaire
Relations avec les fournisseurs : sourcing local, contractualisation, mutualisation
Suivi des indicateurs achats : taux de bio, siqo, hve, commerce équitable
Études de cas d'adaptation de cahiers des charges à egalim

Décrire les évolutions requises de l'offre alimentaire et des menus

Traduction des obligations egalim dans les plans alimentaires et grilles de menus
Intégration des menus végétariens et diversification des sources de protéines
Adaptation des grammages, fréquences et équilibres nutritionnels
Gestion des contraintes opérationnelles : approvisionnements, stockage, saisonnalité
Communication auprès des convives et des familles sur les changements de l'offre
Retours d'expériences de structures ayant fait évoluer leurs menus

Identifier les obligations spécifiques de réduction du gaspillage alimentaire

Définition réglementaire du gaspillage alimentaire et périmètre de suivi
Obligations de diagnostic préalable et de plan d'actions
Hiérarchie des actions : prévention, don, valorisation
Cadre juridique du don alimentaire : conventions, responsabilités, traçabilité
Exigences de mesure : pesées, indicateurs, reporting interne et externe
Cartographie des acteurs du territoire pour la lutte contre le gaspillage

Utiliser des outils opérationnels de prévention et de mesure du gaspillage

Méthodes de diagnostic des pertes et gaspillages à chaque étape du service
Outils de mesure : fiches de relevés, pesées, tableaux de bord simples
Actions de prévention en cuisine : adaptation des quantités, valorisation des restes
Actions en salle et auprès des convives : sensibilisation, présentation des plats
Organisation de partenariats de dons : banques alimentaires, associations locales
Exemples de plans d'actions et de résultats quantifiés

Analyser la situation de sa structure au regard d'EGALIM

Auto-diagnostic du niveau de conformité sur les volets produits, menus et gaspillage
Identification des écarts réglementaires et des risques associés
Priorisation des enjeux : réglementaires, économiques, organisationnels
Cartographie des parties prenantes internes et externes à mobiliser
Construction d'indicateurs de suivi pertinents et réalistes
Partage et validation du diagnostic avec la direction et les équipes

Créer un plan d'action opérationnel et un dispositif de suivi

Définition des objectifs annuels chiffrés en lien avec la loi egalim
Élaboration d'un plan d'actions structuré : actions, responsables, moyens, calendrier
Intégration de la formation et de l'accompagnement des équipes
Mise en place d'un tableau de bord de suivi des obligations egalim
Organisation de la revue périodique et de l'amélioration continue
Préparation de la communication interne et externe sur la démarche egalim

Modalités d'évaluation

Les acquis des participants seront mesurés tout au long de la session de formation.
L'évaluation privilégiera l'aspect formatif et les interactions participant/formateur. Elle pourra éventuellement prendre l'aspect d'un QCM.
Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs du participant.

Méthodes mobilisées

Exercices d'autopositionnement, partages d'expériences interactifs entre stagiaires
Supports théoriques et pratiques
Mises en situation

En savoir plus

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PDF — 1,2 Mo

Accessibilité aux personnes handicapées

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Avis et satisfaction

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