Quelle est la durée de cette formation ?

La formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions dure 5 jours, 35 heures.

Quel est le prix de cette formation ?

Le tarif de la formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions est de 926,00 € HT. Des solutions de financement sont disponibles : OPCO, France Travail, CPF.

Comment se déroule cette formation ?

Cette formation est disponible en Présentiel et en Distanciel. Nous proposons des sessions inter-entreprises dans nos centres de formation, ainsi que des sessions intra-entreprise dans vos locaux.

Qualité & Normes

L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions

Référence

HYG-ALIM-11

• Mis à jour le 02 déc. 2025

Durée

5 jours, 35 heures

Modalité

Présentiel, Distanciel

Objectifs

Comprendre les exigences et obligations en matière de sécurité alimentaire

Examiner les rôles missions et responsabilités associées aux différents acteurs de la sécurité alimentaire

Mettre en oeuvre les méthodes et outils d'animation de la sécurité alimentaire plan haccp analyse des causes traitement des non-conformités gestion des crises etc

Examiner les rôles, missions et responsabilités associées aux différents acteurs de la sécurité alimentaire

Mettre en oeuvre les méthodes et outils d'animation de la sécurité alimentaire plan haccp, analyse des causes, traitement des non-conformités, gestion des crises, etc

Prérequis

Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation

Public cible

Tout public ayant une activité dans l'agroalimentaire ou en lien avec le secteur, souhaitant animer la démarche sécurité alimentaire de l'entreprise.

Financement

OPCO
France Travail

Programme

Décrire le contexte et les enjeux de la sécurité alimentaire

Statistiques et typologies des crises alimentaires
Les conséquences des différentes crises alimentaires

Examiner les bases de la réglementation

Les textes de la réglementation communautaire et nationale
Les principes du " Paquet hygiène "
Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
Déclaration, agrément, dérogation
BPH

Comprendre la microbiologie des aliments

Les micro-organismes
Leur développement
Les risques

Identifier les autres dangers

Physique
Chimique
Biologique

Examiner la méthodologie de l'haccp

Le champ de l'étude HACCP
Les documents relatifs à l'analyse des dangers et mesures préventives
- Principe 1 : Analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques
Les documents relatifs aux points critiques pour leur maîtrise (CCP)
- Principe 2 : Identification des CCP
- Principe 3 : Définition et validation des limites des seuils critiques
- Principe 4 : Définition et mise en oeuvre des procédures de surveillance
- Principe 5 : Définition des mesures correctives
Les documents relatifs à la vérification du système HACCP
- Principe 6 : Définition des procédures de vérification sur l'efficacité du plan HACCP
- Principe 7 : Définition des procédures d'enregistrement et de gestion des documents

Examiner les 11 points clefs des bonnes pratiques d'hygiène

Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
DLUO, DLC
Organisation du travail
Contrôle de réception
Stockage
Chaîne du froid
Cuisson
Liaison chaude et froide
Gestion des restes
Déchets
Transports

Gérer le suivi de la traçabilité des produits et le traitement des évènements et produits indésirables

Identification de la traçabilité et de son suivi
Identification et traitement des produits non-conformes
- Mise en oeuvre d'une procédure de gestion des produits non-conformes et mise en application
Gestion de crise sanitaire
- Procédure
- Qui alerter ?
- Comment ?
Mettre en oeuvre une analyse des causes

Examiner les techniques et outils d'animation

Méthode des 5M
Analyse des causes
Communication en interne et en externe
Concevoir et animer des modules d'intégration des nouveaux collaborateurs
Bonnes pratiques associées : ¼ d'heure de causerie, audit interne, révision de l'analyse des risques

Assurer la veille réglementaire

Mener les audits internes

Planification
Réalisation
Restituer

Concevoir et animer un plan d'actions sécurité alimentaire

Examiner la mise en oeuvre opérationnelle

Formation des nouveaux collaborateurs
Intervention d'entreprises extérieures
Suivi des matériels et équipements
Relations avec les acteurs de la sécurité alimentaire
Préparation et suivi des audits fournisseurs ou de certification

Modalités d'évaluation

Les acquis des participants seront mesurés tout au long de la session de formation.
L'évaluation privilégiera l'aspect formatif et les interactions participant/formateur. Elle pourra éventuellement prendre l'aspect d'un QCM.
Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs du participant.

Méthodes mobilisées

Exercices d'autopositionnement, partages d'expériences interactifs entre stagiaires
Supports théoriques et pratiques
Mises en situation

En savoir plus

Télécharger le programme

PDF — 1,2 Mo

Accessibilité aux personnes handicapées

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Avis et satisfaction

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Score obtenu à partir de 8389 réponse depuis 2020

89% recommandent les compétences formateur Basé sur 8389 réponses d'apprenants
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88% sont satisfait de l'organisation globale des formations Basé sur 8389 réponses d'apprenants

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