La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène à Cluses
Durée
3 jours, 21 heures
Localité
Cluses (74300)
Financement
Modalité
Prochaines sessions sur Cluses
Charte qualité Lexom
Chez Lexom, nous proposons des dates tout au long de l'année et toutes les sessions de formation sont maintenues dès la première inscription
Objectifs
Décrire la réglementation
Analyser les risques liés à un manque d'hygiène
Mettre en place les mesures d'hygiène
Programme
À l'issue de la formation les participants seront préparés à :
Définir la réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation
- Traçabilité
- Paquet hygiène
- Codex
- Arrêtés
Identifier les bonnes pratiques d'hygiène bph
- Achat, réception
- Décongélation
- Préparations froides
- Préparations Chaudes
- Liaisons Froides et Chaudes
- Gestion des restes
- Distribution
Définir le hazard analysis critical control point haccp
- Les principes
- Les étapes
- Les risques 5 M (Milieu, Matériel, Matière-première, Méthode de travail, Main d'oeuvre)
Enumérer les risques
- Microorganismes et leur développement
- Leur maîtrise
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
- Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
- Risques physiques
- Allergènes
Définir le plan de maîtrise sanitaire pms
- Documents officiels
- Contrôles Officiels
- Gestion des non-conformités
- Traçabilité
Etablir la procédure d'hygiène et de sécurité
- Procédure d'entretien
- Procédure de lavage haute pression
- Procédure des systèmes à mousse
- Hygiène corporelle et lavage des mains
- EPI
- Respect de la chaîne du Froid
- Procédure Qualité
À l'issue de la formation, les participants seront préparés à :
Pourquoi suivre cette formation à Cluses ?
Centre facilement accessible : Nos centres de formation sont idéalement situés en centre-ville, facilement accessibles en transports en commun et à proximité des principaux axes routiers.
Formateurs experts locaux : Nos formateurs à Cluses sont des professionnels reconnus dans leur domaine avec plusieurs années d'expérience terrain.
Équipements de qualité : Salles équipées d'ordinateurs récents, connexion WiFi haut débit, espaces de pause confortables.
Réseau professionnel : Profitez de sessions inter-entreprises pour échanger avec d'autres professionnels de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Avis et satisfaction
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- 90% sont satisfait de la proximité du lieu de formation Basé sur 8389 réponses d'apprenants
- 88% sont satisfait de l'organisation globale des formations Basé sur 8389 réponses d'apprenants
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