Le guide des bonnes pratiques d'hygiène à Saint-Loubès
Durée
2 jours, 14 heures
Localité
Saint-Loubès (33450)
Financement
Modalité
Prochaines sessions sur Saint-Loubès
Charte qualité Lexom
Chez Lexom, nous proposons des dates tout au long de l’année et toutes les sessions de formation sont maintenues dès la première inscription
Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation applicables à la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Programme
Comprendre les risques sanitaires liés aux aliments et le cadre réglementaire applicable
Aliments et risques pour le consommateur
- Identifier les dangers microbiens et microbiologiques
- Expliquer les bases de la microbiologie des aliments
- Reconnaître les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Identifier les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Repérer les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, allergènes)
- Décrire les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives)
- Identifier les micro-organismes potentiellement pathogènes
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Identifier les principes de la réglementation européenne et nationale en restauration commerciale
- Expliquer les notions de déclaration, d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Respecter les règles d'hygiène du personnel et des manipulations
- Contrôler les températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
- Gérer les durées de vie des produits
- Appliquer les procédures de congélation et de décongélation
- Organiser le rangement, la gestion des stocks et la marche en avant
- Identifier les risques de contamination croisée
- Expliquer l'intérêt d'une légumerie et les procédures de décartonnage
- Identifier les motifs de fermeture administrative
Principes de l'HACCP et contrôles
- Identifier les principes de l'HACCP et leur application en restauration
- Réaliser un contrôle visuel et un contrôle des températures
- Mettre en oeuvre les mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements
- Utiliser le GBPH du secteur d'activité concerné
Analyse des pratiques et des locaux
- Identifier les problèmes liés à l'architecture des locaux
- Vérifier les pratiques en cuisine et identifier les CCP
- Analyser le matériel et les matériaux utilisés
- Identifier le matériel obligatoire
- Analyser les plans des locaux à partir des situations des stagiaires
Réglementation et contrôles officiels
- Identifier l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables au commerce de détail
- Expliquer le déroulement des contrôles officiels
Pourquoi suivre cette formation à Saint-Loubès ?
Centre facilement accessible : Nos centres de formation sont idéalement situés en centre-ville, facilement accessibles en transports en commun et à proximité des principaux axes routiers.
Formateurs experts locaux : Nos formateurs à Saint-Loubès sont des professionnels reconnus dans leur domaine avec plusieurs années d'expérience terrain.
Équipements de qualité : Salles équipées d'ordinateurs récents, connexion WiFi haut débit, espaces de pause confortables.
Réseau professionnel : Profitez de sessions inter-entreprises pour échanger avec d'autres professionnels de la région Nouvelle-Aquitaine.
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Avis et satisfaction
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(1) Cout pédagogique journalier distanciel
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