Loi EGALIM : obligations et actions à Lyon 08
Durée
2 jours, 14 heures
Localité
Lyon 08 (69008)
Financement
Modalité
Prochaines sessions sur Lyon 08
Charte qualité Lexom
Chez Lexom, nous proposons des dates tout au long de l’année et toutes les sessions de formation sont maintenues dès la première inscription
Objectifs
Comprendre le cadre juridique de la loi EGALIM
Analyser les impacts de la loi EGALIM sur les achats et l'offre alimentaire
Appliquer les obligations EGALIM de lutte contre le gaspillage
Développer un plan d'action EGALIM adapté à sa structure
Programme
Identifier les objectifs et principes clés de la loi EGALIM
- Genèse de la loi egalim : contexte politique, sanitaire et sociétal
- Les grandes finalités : rémunération des producteurs, qualité alimentaire, environnement
- Champ d'application : acteurs, secteurs et activités concernés
- Articulation avec les autres textes (pac, loi climat, loi agec, code rural)
- Notions clés : restauration collective, juste prix, lutte contre le gaspillage
- Périmètre des obligations selon le type de structure (publique, privée, médico-sociale, scolaire)
Décrire les principales obligations réglementaires en restauration collective
- Obligation de part de produits de qualité et durables (bio, siqo, hve, etc.)
- Part minimale de produits issus de l'agriculture biologique : seuils et échéances
- Exigences en matière de diversification des protéines et menus végétariens
- Règles relatives à l'information des convives (affichage, traçabilité, étiquetage)
- Encadrement des plastiques et emballages en restauration collective
- Responsabilités juridiques des acheteurs publics et des gestionnaires de restauration
Analyser les exigences d'achats responsables et durables
- Traduction des seuils egalim dans la politique d'achats de la structure
- Intégration des critères de durabilité dans les marchés publics et privés
- Analyse des surcoûts potentiels et leviers d'optimisation budgétaire
- Relations avec les fournisseurs : sourcing local, contractualisation, mutualisation
- Suivi des indicateurs achats : taux de bio, siqo, hve, commerce équitable
- Études de cas d'adaptation de cahiers des charges à egalim
Décrire les évolutions requises de l'offre alimentaire et des menus
- Traduction des obligations egalim dans les plans alimentaires et grilles de menus
- Intégration des menus végétariens et diversification des sources de protéines
- Adaptation des grammages, fréquences et équilibres nutritionnels
- Gestion des contraintes opérationnelles : approvisionnements, stockage, saisonnalité
- Communication auprès des convives et des familles sur les changements de l'offre
- Retours d'expériences de structures ayant fait évoluer leurs menus
Identifier les obligations spécifiques de réduction du gaspillage alimentaire
- Définition réglementaire du gaspillage alimentaire et périmètre de suivi
- Obligations de diagnostic préalable et de plan d'actions
- Hiérarchie des actions : prévention, don, valorisation
- Cadre juridique du don alimentaire : conventions, responsabilités, traçabilité
- Exigences de mesure : pesées, indicateurs, reporting interne et externe
- Cartographie des acteurs du territoire pour la lutte contre le gaspillage
Utiliser des outils opérationnels de prévention et de mesure du gaspillage
- Méthodes de diagnostic des pertes et gaspillages à chaque étape du service
- Outils de mesure : fiches de relevés, pesées, tableaux de bord simples
- Actions de prévention en cuisine : adaptation des quantités, valorisation des restes
- Actions en salle et auprès des convives : sensibilisation, présentation des plats
- Organisation de partenariats de dons : banques alimentaires, associations locales
- Exemples de plans d'actions et de résultats quantifiés
Analyser la situation de sa structure au regard d'EGALIM
- Auto-diagnostic du niveau de conformité sur les volets produits, menus et gaspillage
- Identification des écarts réglementaires et des risques associés
- Priorisation des enjeux : réglementaires, économiques, organisationnels
- Cartographie des parties prenantes internes et externes à mobiliser
- Construction d'indicateurs de suivi pertinents et réalistes
- Partage et validation du diagnostic avec la direction et les équipes
Créer un plan d'action opérationnel et un dispositif de suivi
- Définition des objectifs annuels chiffrés en lien avec la loi egalim
- Élaboration d'un plan d'actions structuré : actions, responsables, moyens, calendrier
- Intégration de la formation et de l'accompagnement des équipes
- Mise en place d'un tableau de bord de suivi des obligations egalim
- Organisation de la revue périodique et de l'amélioration continue
- Préparation de la communication interne et externe sur la démarche egalim
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